Kolbász és szalámi
- - Mindig száraz, a lágy zsíroktól megtisztított húst használjunk.
- - A zsírszalonnát a szalámihoz mindig a sertés hátából vesszük.
- - A marhahúsról (bárány-, birkahúsról)a rétegek közötti hártyákat és inakat is leszedjük.
- - A 6-os lyukátmérőjű darálón daráljuk le.
- - A fokhagymát előző este 1 dl vízzel (vagy fehérborral) leturmixoljuk, és csak a kicsavart levét tesszük a töltelékbe. (Így még a diétázók is fogyaszthatják.)
- - A csípős és édes paprika, illetve a fehér és fekete-bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.
- - A szalámit keményre töltjük és duplán kötözzük meg.
- - Ha légzárványt látunk a megtöltött szalámiban, tűvel kiszúrjuk.
- - Cukros vízbe mártott kézzel végigtöröljük, így nem csak hamarabb fog füstöléskor szebb színt kapni, hanem a bél sérüléseit is elzárjuk. (a légzárványok kiszurkálásának lezárása.)
- - Csak enyhén füstöljük, kb. 7 nap gyenge hideg füsttel.
- - A paprikás szalámi receptek paprika nélkül is készíthetők.
- - Ha 3-4 hétig száraz, hűvös, szellős helyen érleljük, füstölés nélkül is finom és eltartható!
|
