Füstölt májas hurka
Hozzávalók:
- 1 kg disznómáj,
- 1 kg tokaszalonna,
- 60 dkg tarja,
- 25 dkg vöröshagyma,
- 10 dkg zsír,
- 1 dkg törött fekete bors,
- 1 dkg őrölt szegfűbors,
- 6 dkg só,
- 1 mokkáskanálnyi majoránna.
|
Elkészítés:
- A húsféléket - tokaszalonnát, tarját - sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk, majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fűszerekkel.
- Ha szükséges, annyi húslevet adunk hozzá, hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk, és lazán betöltjük a hurkabélbe.
- A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben főzzük 30 percig. A főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd a vízből kivéve szellős, hűvös helyre tesszük.
- Ha teljesen leszáradt, hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük.
- A füstről levéve hűvös, száraz helyen tároljuk. Hetekig őrzi ízét, illatát. Hidegen fogyasztható.
|
