Rizses és véres hurka
|
|
120-150 kg-os sertés vágásakor
| !Hozzávalók: |
Mennyisége: |
Fűszerek: |
Mennyisége:
|
| Zsíros húsok |
4.0 kg |
Só |
20 dkg
|
| Húsos szalonna |
1.0 kg |
Bors (fekete+fehér) |
3 dkg
|
| Fejhús, bőrke |
2.0 kg |
Majoránna (morzsolt) |
1 dkg
|
| Máj |
1.0 kg |
Vöröshagyma (üvegesre) |
25 dkg
|
| Rizs (párolt) |
1.0-1.5 kg |
Paprika (erős+édes) |
5 dkg
|
| Vér (0.5-1,0 l) |
0.5-1,0 kg |
Köménymag (őrölt) |
2 dkg
|
| Abalé (0.5-1 l) |
0.5-1.0 kg |
Kapormag (őrölt) |
1 dkg
|
| !Összesen: |
kb.: 10.0 kg |
|
|
- A megadott mennyiségek 10 kg töltelékre vonatkoznak, általában többet használunk.
|
Elkészítés:
- A húsokat annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje azt, lassú tűzön addig főzzük (abáljuk), amíg a csontokról leszedhető a hús.
- Eközben a rizst több vízben megmossuk, nem sózott vízben majdnem készre főzzük, majd a hagymát összevágjuk és zsíron megdinszteljük, mindkettőt félre tesszük. A megfőtt húsokat ledaráljuk.
- Fűszerezzük: Sóval, borssal, paprikával, esetleg majoránnával, majd ráöntjük a pirított hagymát és 0.5 l abalevet. Jól összekeverjük, majd 1/3-át különtéve, lazán bélbe töltjük.
- A félretett 1/3-részt köménymaggal, vagy kapormaggal (akár mind a kettővel), és a vérrel összedolgozzuk (legyen egy kissé hígabb mint az előző keverés).
- Ha sűrű, zsíros abalevet keverünk hozzá, ugyan úgy töltjük és mindkettőt 15-20 percig, abáljuk.
|
