Csemege Paprikás "Pick" jellegű szalámi
Hozzávalók;
Hozzávalók |
Mennyiség
|
sertéshús száraz |
4.5 kg
|
marhahús száraz |
3.0 kg
|
Kemény zsírszalonna |
2.5 kg
|
Összesen: |
10.0
|
Fűszerek: |
Mennyiség
|
bors fekete+fehér |
1.7 dkg
|
fokhagyma |
3 dkg
|
konyhasó |
25.6 dkg
|
paprika édes+erős |
18 dkg
|
porcukor |
16 dkg
|
salétromsó |
6 dkg
|
őrölt szegfűbors |
2 g
|
|
Töltelékekről
- A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
- Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
- A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
- (Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)
Lásd még: Szalámi készítés
|