Csemege "Pick" jellegű szalámi
Hozzávalók;
| Hozzávalók |
Mennyiség
|
| sertéshús száraz |
4.5 kg
|
| marhahús száraz |
3.0 kg
|
| Kemény zsírszalonna |
2.5 kg
|
| Összesen: |
10.0
|
| Fűszerek: |
Mennyiség
|
| bors fekete+fehér |
2.5 dkg
|
| fokhagyma |
2 dkg
|
| konyhasó |
25.1 dkg
|
| paprika édes+erős |
10 dkg
|
| porcukor |
14 dkg
|
| salétromsó |
6 dkg
|
| őrölt szerecsendió |
3 g
|
|
Töltelékekről
- A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
- Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
- A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
- (Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)
 Lásd még: Szalámi készítés
|
