"Gyulai" jellegű kolbász
Hozzávalók |
Mennyiség
|
sertéshús száraz |
8.0 kg
|
Kemény zsírszalonna |
2.0 kg
|
Összesen: |
10.0 kg
|
Fűszerek: |
Mennyiség
|
bors fekete+fehér |
3 dkg
|
fokhagyma |
2 dkg
|
konyhasó |
27 dkg
|
paprika édes+erős |
10 dkg
|
porcukor |
15 dkg
|
benzoikum |
2 dkg
|
őrölt köménymag |
1 dkg
|
őrölt szerecsendió |
2 g
|
|
- A kolbász készítéséhez előkészített húst, és a szalonnát közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.
- A darált húshoz hozzáadjuk a sót, a fűszerőrleményeket, a tartósítószert és alaposan többször is átdagasztjuk a masszát.
- Letakarva 24 órán érni hagyjuk a dagasztóteknőben, majd újra átdolgozva vékonybél töltve 30-35 cm-es párokat készítünk.
- Hideg füstre helyezzük, és halványpirosra füstöljük.
- A füstölés után hűvös helyen tárolva egy hónapig érleljük, és csak utána kezdjük el fogyasztani.
- 8-10 hónapig tárolható.
|