"Gyulai" jellegű kolbász
| Hozzávalók |
Mennyiség
|
|---|
| sertéshús száraz |
8.0 kg
| | Kemény zsírszalonna |
2.0 kg
| | Összesen: |
10.0 kg
|
| Fűszerek: |
Mennyiség
|
|---|
| bors fekete+fehér |
3 dkg
| | fokhagyma |
2 dkg
| | konyhasó |
27 dkg
| | paprika édes+erős |
10 dkg
| | porcukor |
15 dkg
| | benzoikum |
2 dkg
| | őrölt köménymag |
1 dkg
| | őrölt szerecsendió |
2 g
|
|
- A kolbász készítéséhez előkészített húst, és a szalonnát közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.
- A darált húshoz hozzáadjuk a sót, a fűszerőrleményeket, a tartósítószert és alaposan többször is átdagasztjuk a masszát.
- Letakarva 24 órán érni hagyjuk a dagasztóteknőben, majd újra átdolgozva vékonybél töltve 30-35 cm-es párokat készítünk.
- Hideg füstre helyezzük, és halványpirosra füstöljük.
- A füstölés után hűvös helyen tárolva egy hónapig érleljük, és csak utána kezdjük el fogyasztani.
- 8-10 hónapig tárolható.
|
