Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Mortadella

Recept mérete: 1537 bájt

Szakácskönyv

Mortadella

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Mortadella (olasz szalámi) Hozzávalók: 2 kg sovány hús (comb, lapocka), 1 kg zsírszalonna, (kemény) 2 kg sovány marhahús (comb), 2 dkg őrölt fehér bors, 5-6 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt szegfűbors, 2 ek zöld bors, 3 dkg só.

Elkészítés A szalonnát 1x1 centis kockákra, vagy csíkokra vágom és 2-3 percre lobogó forró vízbe teszem. Onnét kivéve leszűröm és hűlni hagyom. A húsokat többször átdarálom, vagy géppel pépesítem. Belekeverem a zúzott fokhagymát, a fűszereket, a sót és a szalonnakockákat, csíkokat. Keményen betöltöm a legvastagabb bélbe, felakasztva 1-2 órát pihentetem, majd 2 napig füstölöm. A füstről levéve egy órát abálom 80 fokon, felakasztva 1-2 órát pihentetem, és újra felteszem egy napra a füstre.