Szakácskönyv/Disznótor/Szalonna/Tepertő

Recept mérete: 1597 bájt

Szakácskönyv

Tepertő

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Disznótor Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Tepertő

(a zsír kisütése)

Tegyünk a bográcsba a felkockázott zsírszalonnát, majd öntsünk rá kb 0.5 l vizet.

Elkészítés:

Ezután lassú keverés mellett, addig sütjük erős lángon, míg pirulni kezd. Ekkor gyenge láng mellett sütjük tovább, időnként megkeverve. Majd a ha már szépen pirult, a lángot eloltva, állandó kevés közben, lassan kb.: 0.5 l tejet öntünk hozzá. (Ha túl forró a zsír, vagy hirtelen öntjük bele a tejet, - kifuthat.) A tejtől jobban pirul a töpörtyű, és jobb íze is lesz. A tej hozzáadása után gyorsabban pirul, a kellő szín elérésekor a zsírt leszűrjük, és hideg helyen, lefedve hűlni hagyjuk. (A forró töpörtyűt, krumplinyomóba tesszük és egy lábos fölött kinyomjuk a zsírt belőle. Majd a préselt töpörtyűt nagyobb tálba tesszük és fellazítjuk.)