Kocsonya II.
Hozzávalók:
- Sertés köröm, sertés fül, sertés farok, bőrke,
- 2-3 petrezselyem gyökér, sárgarépa,
- 2-3 zöldpaprika, (fagyasztott)
- cseresznye paprika, (szárított)
- szemes bors,
- 6-8 gerezd fokhagyma,
- 1 ek só.
|
Elkészítés:
- Ugyan úgy készül mint a húsleves, kicsit több zöldséget használunk. Csülköt nem használok, mert nagyon sok zsírt enged ki magából. A hozzávalókat hideg vízbe tesszük fel főni, ha felforrt, takaréklángon úgy főzzük tovább, hogy éppen csak gyöngyözzön a felülete. A forrástól számított 4 óra elteltével, alvadási próbát végezhetünk: 2-3 ek-nyi levet hideg helyre teszünk, ha megalvad, akkor nem folytatjuk a főzést.
- A főzés kezdetén jelentkező habot nem szedjük le, mert a hosszú főzési idő alatt eltűnik. A tűzről levéve, hidegre tesszük, így a lé "megnyugszik", a zavarosító anyagok leülepednek. Ekkor leszűrjük, a húsokat kicsontozzuk, és tányérokra rendezzük. Annyi levet öntünk rá, hogy a húst ellepje. Hideg helyen tároljuk.
Tipp:
- Ha túl zsíros a lé, óvatosan merjük le a tetejét, tegyük a fagyasztóba és mire a tányérokat elrendezzük, a zsírt könnyen leszedhetjük. A zöldséget, más étel körítéseként is felhasználhatjuk.
- Fogyasztásakor sót, borsot, őrölt pirospaprikát, citromot adunk fel mellé, hogy ki-ki ízlése szerint ízesíthesse.
|
