Szakácskönyv/Mártások/Pikáns burgonyamártás

Recept mérete: 2100 bájt

Szakácskönyv

Pikáns burgonyamártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Pikáns burgonyamártás

Hozzávalók:

  • 2 kisebb burgonya,
  • 25 dkg vegyes leveszöldség,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál tormás mustár,
  • 1 evőkanál kristálycukor,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • fél citrom leve és reszelt héja,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 púpozott tk pikáns, savanykás lekvár,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom, és még melegen lereszelem. Két evőkanál olajat felforrósítok, ráteszem a megtisztított, felkarikázott leveszöldséget.
Néhány percig pirítom, majd fedő alatt saját levében puhára párolom. Közben a maradék olajon megpirítom a kristálycukrot és felöntöm három evőkanál vízzel.
Addig forralom, amíg a cukor fel nem oldódik benne. A burgonyát meghámozom, kisebb darabokra vágom, és annyi vizet öntök rá, amennyi jól ellepi.
Megfőzöm, majd hagyom kihűlni. Ezután levével együtt beleteszem a turmixgép poharába, hozzáadom a párolt zöldséget, a karamelles levet, a citromlevet, a citrom lereszelt héját, a lekvárt, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát és a mustárt.
Az egészet péppé zúzom. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígítom, majd felforralom.
Zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal, esetleg makarónival tálalom.
Jól zárható, csavaros tetejű üvegben, a hűtőszekrényben sokáig eláll.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes