Szakácskönyv/Táblázatok/Burgonya

Burgonya:

Recept mérete: 3429 bájt

Szakácskönyv

Burgonya




Beltartalmi értékekSzerkesztés

A burgonya beltartalmi értékei az elkészítés módja szerint
Elkészítés módja energia Fehérje Zsír Szénhidrát
kcal kJ gramm gramm gramm
Héjában sült burgonya 97 405 1,6 0,6 20,8
Héjában főtt burgonya 95 395 1,5 0,7 20,0
Hasábburgonya (pommes frites) 342 1430 4,3 17,5 39,4
Rakott burgonya 131 545 4,7 6,1 13,5
Burgonyapüré 93 388 2,2 2,5 15,3
Burgonyaszirom (chips) 537 2245 5,4 29,6 58,3
Majonézes burgonyasaláta 153 640 1,6 9,2 15,1

A burgonya a konyha egyik leggyakoribb alapanyaga, ami szinte naponta megtalálható asztalunkon, hiszen nemcsak olcsó, hanem ízletes is, kimeríthetetlen kincsesbánya, elkészítési lehetőségei határtalanok. Legjobban a héjában főtt vagy sült burgonya őrzi meg tápanyag- és vitamin-tartalmát.

Salátákhoz a speciális „A” típusú, „saláta burgonya” fajtákat használjuk.
Leveseket, levesbetéteket, egytálételeket, előételeket, köreteket, töltött burgonyákat, főzelékeket és a tészta-féléket általában „B” típusú burgonyafajtákkal készíthetünk.
A „C” típusú fajtákból hasábburgonya és szeletelt burgonya készíthető.

CsoportosításSzerkesztés

Az egyes burgonyafajták konyhai hasznosítás szempontjából az alábbiak szerint csoportosíthatók
Főzési típus Felhasználási javaslat Alkalmasak Főbb fajták
„A” Salátának való nem szétfövő burgonya saláták, hidegkonyhai készítmények, tepsis és rakott burgonya készítéséhez Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata
„B” Főznivaló Főznivaló, nem szétfövő burgonya főzéshez, saláták, raguk készítéséhez Aladin, Amorosa, Kleopátra, Impala, Pannónia, Marabel, Desirée, Katica, Kondor, Hópehely, Amorosa, Laura, Luca XL, Red Scarlet, Réka, Rioja, White Lady, Balatoni rózsa
„C” Sütnivaló Sütnivaló, enyhén szétfövő burgonya sütéshez, burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéshez, püré/pehely alapanyagnak Agria, Karlena, Kuroda, Lady Rosetta, Lady Claire, Góliát, Solara, Vénusz Gold

Lásd mégSzerkesztés