Szakácskönyv/Táblázatok/Burgonya
Burgonya:
Beltartalmi értékek
szerkesztés| Elkészítés módja | energia | Fehérje | Zsír | Szénhidrát | |
|---|---|---|---|---|---|
| kcal | kJ | gramm | gramm | gramm | |
| Héjában sült burgonya | 97 | 405 | 1,6 | 0,6 | 20,8 |
| Héjában főtt burgonya | 95 | 395 | 1,5 | 0,7 | 20,0 |
| Hasábburgonya (pommes frites) | 342 | 1430 | 4,3 | 17,5 | 39,4 |
| Rakott burgonya | 131 | 545 | 4,7 | 6,1 | 13,5 |
| Burgonyapüré | 93 | 388 | 2,2 | 2,5 | 15,3 |
| Burgonyaszirom (chips) | 537 | 2245 | 5,4 | 29,6 | 58,3 |
| Majonézes burgonyasaláta | 153 | 640 | 1,6 | 9,2 | 15,1 |
A burgonya a konyha egyik leggyakoribb alapanyaga, ami szinte naponta megtalálható asztalunkon, hiszen nemcsak olcsó, hanem ízletes is, kimeríthetetlen kincsesbánya, elkészítési lehetőségei határtalanok. Legjobban a héjában főtt vagy sült burgonya őrzi meg tápanyag- és vitamin-tartalmát.
- Salátákhoz a speciális „A” típusú, „saláta burgonya” fajtákat használjuk.
- Leveseket, levesbetéteket, egytálételeket, előételeket, köreteket, töltött burgonyákat, főzelékeket és a tészta-féléket általában „B” típusú burgonyafajtákkal készíthetünk.
- A „C” típusú fajtákból hasábburgonya és szeletelt burgonya készíthető.
Csoportosítás
szerkesztés| Főzési típus | Felhasználási javaslat | Alkalmasak | Főbb fajták |
|---|---|---|---|
| „A” Salátának való | nem szétfövő burgonya | saláták, hidegkonyhai készítmények, tepsis és rakott burgonya készítéséhez | Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata |
| „B” Főznivaló | Főznivaló, nem szétfövő burgonya | főzéshez, saláták, raguk készítéséhez | Aladin, Amorosa, Kleopátra, Impala, Pannónia, Marabel, Desirée, Katica, Kondor, Hópehely, Amorosa, Laura, Luca XL, Red Scarlet, Réka, Rioja, White Lady, Balatoni rózsa |
| „C” Sütnivaló | Sütnivaló, enyhén szétfövő burgonya | sütéshez, burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéshez, püré/pehely alapanyagnak | Agria, Karlena, Kuroda, Lady Rosetta, Lady Claire, Góliát, Solara, Vénusz Gold |
Lásd még
szerkesztésLatin • Növények listája • Allergén növények • Dísznövények • Ehető növények • Élvezeti növények • Fák • Festőnövények • Fűszerek • Gabonák • Ehető gombák • Gyomnövények • Gyümölcsök • Hiperakkumulátor növények • Húsevő növények • Ipari növények • Kártevőriasztó növények • Légtisztító növények • Mérgező növények • Mézelő növények • Parazita növények • Pszichoaktív növények • Zöldségfélék Védett növények • Vízinövények • Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk • Tanácsok
