Szakácskönyv/Táblázatok/Burgonya

Burgonya:

Recept mérete: 3429 bájt

Szakácskönyv

Burgonya

Beltartalmi értékek

A burgonya beltartalmi értékei az elkészítés módja szerint

Elkészítés módja	energia		Fehérje	Zsír	Szénhidrát
	kcal	kJ	gramm	gramm	gramm
Héjában sült burgonya	97	405	1,6	0,6	20,8
Héjában főtt burgonya	95	395	1,5	0,7	20,0
Hasábburgonya (pommes frites)	342	1430	4,3	17,5	39,4
Rakott burgonya	131	545	4,7	6,1	13,5
Burgonyapüré	93	388	2,2	2,5	15,3
Burgonyaszirom (chips)	537	2245	5,4	29,6	58,3
Majonézes burgonyasaláta	153	640	1,6	9,2	15,1

A burgonya a konyha egyik leggyakoribb alapanyaga, ami szinte naponta megtalálható asztalunkon, hiszen nemcsak olcsó, hanem ízletes is, kimeríthetetlen kincsesbánya, elkészítési lehetőségei határtalanok. Legjobban a héjában főtt vagy sült burgonya őrzi meg tápanyag- és vitamin-tartalmát.

Salátákhoz a speciális „A” típusú, „saláta burgonya” fajtákat használjuk.

Leveseket, levesbetéteket, egytálételeket, előételeket, köreteket, töltött burgonyákat, főzelékeket és a tészta-féléket általában „B” típusú burgonyafajtákkal készíthetünk.

A „C” típusú fajtákból hasábburgonya és szeletelt burgonya készíthető.

Csoportosítás

Az egyes burgonyafajták konyhai hasznosítás szempontjából az alábbiak szerint csoportosíthatók

Főzési típus	Felhasználási javaslat	Alkalmasak	Főbb fajták
„A” Salátának való	nem szétfövő burgonya	saláták, hidegkonyhai készítmények, tepsis és rakott burgonya készítéséhez	Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata
„B” Főznivaló	Főznivaló, nem szétfövő burgonya	főzéshez, saláták, raguk készítéséhez	Aladin, Amorosa, Kleopátra, Impala, Pannónia, Marabel, Desirée, Katica, Kondor, Hópehely, Amorosa, Laura, Luca XL, Red Scarlet, Réka, Rioja, White Lady, Balatoni rózsa
„C” Sütnivaló	Sütnivaló, enyhén szétfövő burgonya	sütéshez, burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéshez, püré/pehely alapanyagnak	Agria, Karlena, Kuroda, Lady Rosetta, Lady Claire, Góliát, Solara, Vénusz Gold

Lásd még

• Fajta jegyzék
• Burgonya jellemzők

Latin‎ Növények listája‎ Allergén növényekDísznövények‎ Ehető növények Élvezeti növények Fák Festőnövények Fűszerek Gabonák Ehető gombák Gyógygombák Gyógynövény lista Gyógynövény terápiák Növények gyógyhatása Gyógyteák Illóolajok Zsíros olajok Gyomnövények‎ Gyümölcsök Hiperakkumulátor növények Húsevő növények‎ Ipari növények Légtisztító növények Mérgező növények Mézelő növények Parazita növények‎ Pszichoaktív növények Zöldségfélék Védett növények Vízinövények Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk

---