Szakácskönyv/Táblázatok/Zsiradék
Zsiradék:
Telített és telítetlen zsírsavak
szerkesztés- Telített zsírsav: (pl. vajsav, kapronsav, laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav, sztearinsav.)
- Egyszeresen telítetlen zsírsav: (pl. olajsav)
- Többszörösen telítetlen zsírsav: (pl. linolsav, alfa-linolénsav, arachidonsav, eikozapentaénsav (EPA), dokozahexaénsav (DHA))
A növényi olajok, állati eredetű zsiradékok, olajos magvak zsírsav összetétele: | |||
---|---|---|---|
Megnevezés | Telített | Egyszeresen | Többszörösen |
zsírsavak | telítetlen zsírsavak | telítetlen zsírsavak | |
Napraforgóolaj | 11 | 20 | 69 |
Olívaolaj | 13 | 79 | 8 |
Repceolaj | 6 | 58 | 36 |
Szójaolaj | 16 | 23 | 61 |
Libazsír | 30 | 58 | 11 |
Tyúkzsír | 27 | 50 | 23 |
Sertészsír | 41 | 49 | 10 |
Dió | 10 | 20 | 70 |
Mák | 13 | 14 | 73 |