Szarvas-bélszín borjúszűzzel
Hozzávalók:
- 60 dkg szarvas-bélszín,
- fehérbors, mentalevél,
- bazsalikom, zsálya,
- 1 csomag metélőhagyma,
- 1 csomag zöldpetrezselyem,
- 20 dkg borjúszűz,
- 15 dkg vaj,
- 10 dkg póréhagyma,
- tárkonylevél,
- 1 dl fehérbor,
- 2 dl tejszín,
- só
|
Elkészítés:
- A szarvas-bélszínt a faggyútól megtisztítjuk, a felületén lévő hártyát eltávolítjuk, és a bélszín közepét felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Sóból, őrölt fehérborsból, apróra tört mentalevélből és őrölt bazsalikomból fűszerkeveréket készítünk, és a borjúszűzet ezzel fűszerezzük. A zsályát, metélőhagymát és a zöldpetrezselymet vágódeszkára téve finomra összevágjuk, és a fűszerezett húst beleforgatjuk.
- Ezután a borjúszűzet a felszúrt szarvas-bélszínbe töltjük, sóval, törött borssal meghintjük. Forró vajba téve, minden oldalára átfordítva elősütjük. Fóliába csomagoljuk és középmeleg sütőbe tolva kb. 20-25 percig sütjük. Közben elkészítjük a könnyű tejszínmártást. Az apró, finomra vágott póréhagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a vágott tárkonylevelet, és száraz fehérborral felengedjük, majd beforraljuk.
- Végén hozzáadjuk a tejszínt, és mártás sűrűségűvé főzzük. A megsült bélszínről a fóliát eltávolítjuk, felszeleteljük és a tejszínes mártással tálaljuk.
- Köretnek vajon párolt őszibarackot adunk mellé.
|
