Töltött spárgatök
tejszínes kapormártással
- Elkészítés 60 perc
Hozzávalók:
- 1 db kb. 1,20 kg spárgatök,
- 40 dkg borjúhús,
- 2 db zsemle,
- 2 dl tej,
- 5 cl tej,
- 1 db tojássárga,
- 5 cl tejszín,
- 3 g fehér bors,
- 1 csomó zöldpetrezselyem,
- 2 g szerecsendió,
- 4 dkg vaj,
- 5 dl húsleves,
- só.
A mártáshoz:
- 4 dkg vaj,
- 4 dkg liszt,
- 2 dkg vöröshagyma,
- 1 csomó kapor,
- 2 dkg cukor,
- fél citrom,
- 2 dl tejföl,
- 1 dl tejszín,
- só.
|
Elkészítés:
- A spárgatököt vékonyan meghámozzuk, két végét levágjuk, majd a belső magház részét kikaparjuk. A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlével együtt ledaráljuk, lehetőleg a legapróbb lyukú tárcsán keresztül, hogy minél finomabb, pépesebb töltelékanyagot kapjunk.
- Hozzáadjuk a tojássárgát, 5 cl tejszínt, majd sóval, őrölt fehér borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ízlés szerint egy kevés reszelt szerecsendiót is tehetünk hozzá.
- Az így elkészített tölteléket a spárgatökbe töltjük. A tököt egy vajazott tepsibe helyezzük, húslevest öntünk alá, és a sütőbe tolva puhára pároljuk.
- A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, jól áthevítjük, majd beletesszük az összevágott kaprot is. A tök párolásából megmaradt húslevessel felengedjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt és felforraljuk.
- A megpárolt töltött tököt felszeleteljük, ráöntjük a kapormártást. Önmagában fogyasztjuk, vagy főtt burgonya köretet adhatunk hozzá.
|
