Báránycomb töltött gombával
Hozzávalók 6 személyre:
- 1 báránycomb.(kb.1,5 kg),
- 2 gerezd fokhagyma,
- 5 evőkanál olívaolaj,
- 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék,
- 1 csomó leveszöldség,
- 1 zeller, 1 póréhagyma,
- 1/2 I száraz fehérbor,
- legalább 6 nagy fejű csiperkegomba (kb. 30 dkg).
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 teáskanál vaj vagy margarin,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 15 dkg tejszínes krémsajt
- 3 teáskanál étkezési búzakeményítő,
- 1 dl tejszín,
- só, fehér bors,
- a díszítéshez tetszés szerint zöldfűszerek
|
Elkészítés:
- A báránycombról a faggyút és az inakat éles késsel eltávolítjuk. A fokhagymát összezúzzuk vagy igen apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajban elkeverjük a fokhagymát, a szárított provence-i fűszereket, a sót meg a borsot, majd a húst körös-körül megkenjük. Kb. 15 percig pácoljuk. A maradék felforrósított olajon a bárányhúst minden oldalról megpirítjuk, majd előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 11/2 órát sütjük. A leveszöldséget, a zellert meg a pórét feldaraboljuk, és a hús mellé helyezzük. További 1/2 órát sütjük. Közben időnként meglocsoljuk a fehérborral. A töltelékhez a gombaszárakat óvatosan kicsavarjuk, és a vöröshagymával együtt apróra felkockázzuk. A felforrósított vajon megpároljuk, és sóval, borssal fűszerezzük. A felaprított petrezselyemzöldet elkeverjük a krémsajttal, majd a hagymás-fűszeres gombavagdalékhoz v1ítjük. A masszával megtöltjük a gombafejeket. A báránysültet kivesszük a sütőből, és melegen tartjuk. A gombafejeket a még forró sütőbe toljuk, amíg átsülnek, illetve amíg a krémsajtos töltelék megolvad (kb. 10 perc). A leszűrt pecsenyelevet felforraljuk, besűrítjük a kevés tejszínnel elkevert keményítővel, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt. A mártást sóval, borssal ízesítjük.
- A báránycombot a töltött gombafejekkel tálra helyezzük, és zöldfűszerekkel tetszés szerint díszítjük.
- A mártást külön kínáljuk hozzá.
|
