Párolt báránycomb
Elkészítés 70 perc
Hozzávalók:
- 8 dkg füstölt szalonna,
- 80 dkg báránycomb,
- 5 g törött bors,
- 8 dkg zsír,
- 12 dkg sárgarépa,
- 10 dkg fehérrépa,
- 5 dkg zeller,
- 10 dkg vöröshagyma,
- 3 dkg paradicsompüré,
- 3 dkg liszt,
- 3 g szegfűbors,
- 2 dl tokaji édes szamorodni,
- 4 dkg áfonyalekvár,
- 2 dkg cukor,
- só
|
Elkészítés:
- A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk és ezzel a báránycombot gazdagon megtűzdeljük. Sóval és törött borssal meghintjük, majd egy kevés felhevített zsírba téve, mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert és a vöröshagymát. :Együtt jól átpirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, sóval, szegfűborssal ízesítjük. Amikor a paradicsompüré kissé megpirult, kevés liszttel meghintjük és kis ideig még pirítjuk. Ekkor felengedjük vízzel és a borral úgy, hogy a húst ellepje. Fedővel letakarva pároljuk. Közben szükség szerint az elpárolgott levet borral és vízzel pótoljuk.
- Amikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük az áfonyaízt és egy kevés cukrot. A megpuhult húst kivesszük, a párolólét átszűrjük és jól beforraljuk. Tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük, és burgonyaropogóst adunk hozzá.
|
