Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Palóc gulyás 2.

Recept mérete: 1654 bájt

Szakácskönyv

Palóc gulyás 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Palóc gulyás 2.

Hozzávalók:

  • 10 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka),
  • 15 dkg burgonya,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 dl tejfel,
  • 20 dkg vegyes zöldség,
  • 10 dkg zöldbab,
  • ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
  • 5 dkg füstölt szalonna

Elkészítés:

Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. :Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk.
Ezután a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, és hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük.
Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket.
Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyem zölddel díszíthetjük.