Serpenyős báránylábszár
- Elkészítés 110 perc
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 4-6 db báránycsülök,
- só, őrölt feketebors,
- 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva),
- 1,1 l száraz fehérbor,
- 6 db fiatal articsóka vagy
- 1 kg kelbimbó,
- 1 db citrom kifacsart leve,
- 60 dkg burgonya (kicsik),
- 1 szál rozmaring,
- 1/2 csomó petrezselyem,
- 30 dkg paradicsom (aprók)
|
Elkészítés:
- A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
- Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
- A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk.
- A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is.
- Tálalás előtt a zöld fűszereket rászórjuk, belekeverjük a kész ételbe.
|
