Szakácskönyv/Húsok/Bárányhúsok pácolása

Recept mérete: 3433 bájt

Szakácskönyv

Bárányhúsok pácolása

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

A feldarabolt és a faggyútól megtisztított bárányt tegyük egy tálba, csorgassunk rá olívaolajat, reszeljünk rá fokhagymát bőségesen, daráljunk rá borsot és tépkedjünk rá friss rozmaringlevelet, vagy szórjunk rá szárítottat.

Sózni nem szabad, mert kipirosodik a hús. Bekenhetjük joghurttal is, de az olívaolajos pác is finoman megpuhítja.

Az olajok kioldják a fűszerekben lévő illóolajat, mely az olaj segítségével beszivárog a hús rostjaiba, finoman átjárja az íz a sütésre váró pecsenyét.

A bárány pácolásához használhatunk még levendulavirágot és mézet is. Különleges és finom, ha reszelünk rá zöld citrom héjat, majd babérlevéllel, citromszeletekkel fűzzük nyársra.

A sütési idő itt is rövid legyen, ha faszénen sütjük, csak 3-3 percig pirítsuk oldalanként, úgy a legfinomabb, ha a közepe rózsaszínű marad.

Báránypác

Hozzávalók:

25 dkg vegyes zöldség,
1 fej hagyma,
2 db babérlevél,
10 szem bors,
1 kispohár vörösbor,
(méz)
(olívaolaj, vagy joghurt)
(zöld citrom reszelt héja)
(1 késh. só).

Elkészítés:

A bárány hátsó combját megtisztítjuk faggyújától, tálba tesszük, hintünk rá bőven petrezselymet és forró zsírral leöntve, a húst leborítva hűlni hagyjuk.

Ha kihűlt, a fenti pácba tesszük, vörösbort is öntünk rá egy pohárral, 2-3 napig állni hagyjuk.

Az után, mint a vadat, úgy készítjük, csak levébe áttört paradicsomot teszünk, bőven tejföllel tálaljuk.

Citromos-boros páclé

2 ek citromlé,
2 tk reszelt citromhéj,
1 gerezd fokhagyma összezúzva,
1-1 dl fehérbor, olívaolaj,
2 ek barna cukor,
1 ek rozmaring, finomra vágva,
1 ek kakukkfű, finomra vágva.

Pácolás után só.

Züldfűszeres pác

3 ek rozmaring, (apróra vágva)
3 dkg mentalevél,
4 ek balzsamecet,
2 ek olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
őrölt bors

Pácolás után só.

Mustáros-zöldfűszeres pác

1 dl olívaolaj,
2 ek balzsamecet,
2 tk barna cukor,
2-3 tk dijoni mustár,
2 tk provence-i fűszerkeverék (vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti zöldfűszer),
1 tk törött bors.

Pácolás után só.

Sárgabarackos-hagymás páclé

6 kimagozott, friss sárgabarack (felaprítva),
1 tk Worchester-szósz,
2 ek olaj,
1 tk vörösborecet,
1 dl fehérbor,
1 gerezd fokhagyma, összezúzva,
3 szál kis darabokra aprított újhagyma,
1 késhegynyi fehér bors.

Pácolás után só.