Borjúmáj almás burgonyával
sertésmájból is elkészíthető
Elkészítés kb. 1 és 1/2 óra
Hozzávalók: 4 személyre
A májhoz és a raguhoz:
- 4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
- 2 fej vöröshagyma,
- 1 zöldpaprika,
- 1 dl húsleves,
- 1 evőkanál liszt,
- 4 evőkanál olaj,
- 1 dl vermut,
- 2 teáskanál citromlé,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- ½-½ csokor majoránna és kakukkfű,
- só, fehér bors
A körethez:
- 75 dkg burgonya,
- 5 dkg húsos füstölt szalonna,
- 2 tej vöröshagyma,
- 2 jonatánalma,
- 1 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál almaecet,
- só, fehér bors, köménymag,
- reszelt szerecsendió
|
Elkészítés:
- A megmosott burgonyát sós vízben, fedő alatt 25 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felszeleteljük. A raguhoz 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott zöldpaprikát. Sóval, borssal, az apróra vágott zöld fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a levessel, a citromlével és a vermuttal, majd 3-4 percig pároljuk.
- A körethez a kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pároljuk. Felöntjük 1 evőkanál olajjal, beletesszük a burgonyát, és ropogósra pirítjuk. A megtisztított almát cikkekre vágjuk, az almaecettel együtt a hagymás burgonyához adjuk, és 12 percig pároljuk. Sóval, fehér borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük.
- A megmosott, megtörölt májat lisztbe forgatjuk, majd a maradék olajon mindkét oldalon 4-5 percig sütjük. Sóval, fehér borssal ízesítjük.
- A májat leöntjük a zöldpaprikás raguval, és az almás burgonyával körítjük.
|
