Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúmirigy bankárné módra

Recept mérete: 1867 bájt

Szakácskönyv

Borjúmirigy bankárné módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjúmirigy bankárné módra
  • 75 dkg borjúmirigy,
  • 15 dkg csiperke,
  • 10 dkg zöld kimagozott olajbogyó,
  • borjúvelő,
  • 4 dkg vaj,
  • fűszerzöldség (petrezselyem, kakukkfű, póré fehér része, babér),
  • 15 dkg baromfi- vagy borjúhúskrém,
  • 1 sárgarépa,
  • 1 hagyma,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • 0,5 l húslé,
  • 5 dkg liszt,
  • só, bors,
  • esetleg kevés szarvasgomba,
  • 30 dkg leveles vajastészta.

Elkészítés:

Sós, hideg vízbe főni tesszük a mirigyet, ha felforrt, levesszük, és 5 percig állni hagyjuk. Leöblítjük hideg vízzel, lehártyázzuk, konyharuhába göngyöljük és lenyomtatva hagyjuk kihűlni.
A zöldségeket felkarikázzuk, a fele vajon megpároljuk, megszórjuk kiskanálnyi liszttel, kevergetve megpirítjuk. Belefektetjük a mirigyet, a fűszercsomót, felöntjük borral, kevés sót, borsot adunk hozzá, lefedjük, és csendes tűzön 35 percig főzzük. A levét közben kevés húslével pótolhatjuk.
A felnegyedelt gombát diónyi vajon megpároljuk, hozzáadjuk a lehártyázott, apróra vágott, velőt, a húskrémet, az olajbogyót, az apróra vágott szarvasgombát. Apró kockákra vágjuk a mirigyet, a gombás mártásba keverjük, 10 percig együtt pároljuk. Ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk még. Kb. 30 dkg leveles vajastésztából kb. 20 cm-es kerek lapot vagy 8 kisebb pogácsát sütünk. Tetejét levágjuk, még melegen megtöltjük a krémmel.
Azonnal tálaljuk. Ital: száraz fehérbor.