Borjúmirigy bankárné módra
- 75 dkg borjúmirigy,
- 15 dkg csiperke,
- 10 dkg zöld kimagozott olajbogyó,
- borjúvelő,
- 4 dkg vaj,
- fűszerzöldség (petrezselyem, kakukkfű, póré fehér része, babér),
- 15 dkg baromfi- vagy borjúhúskrém,
- 1 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- 2 dl száraz fehérbor,
- 0,5 l húslé,
- 5 dkg liszt,
- só, bors,
- esetleg kevés szarvasgomba,
- 30 dkg leveles vajastészta.
|
Elkészítés:
- Sós, hideg vízbe főni tesszük a mirigyet, ha felforrt, levesszük, és 5 percig állni hagyjuk. Leöblítjük hideg vízzel, lehártyázzuk, konyharuhába göngyöljük és lenyomtatva hagyjuk kihűlni.
- A zöldségeket felkarikázzuk, a fele vajon megpároljuk, megszórjuk kiskanálnyi liszttel, kevergetve megpirítjuk. Belefektetjük a mirigyet, a fűszercsomót, felöntjük borral, kevés sót, borsot adunk hozzá, lefedjük, és csendes tűzön 35 percig főzzük. A levét közben kevés húslével pótolhatjuk.
- A felnegyedelt gombát diónyi vajon megpároljuk, hozzáadjuk a lehártyázott, apróra vágott, velőt, a húskrémet, az olajbogyót, az apróra vágott szarvasgombát. Apró kockákra vágjuk a mirigyet, a gombás mártásba keverjük, 10 percig együtt pároljuk. Ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk még. Kb. 30 dkg leveles vajastésztából kb. 20 cm-es kerek lapot vagy 8 kisebb pogácsát sütünk. Tetejét levágjuk, még melegen megtöltjük a krémmel.
- Azonnal tálaljuk. Ital: száraz fehérbor.
|
