Göngyölt libamáj
Elkészítés Kb. 90 perc
Hozzávalók:
- 1 kis libamáj,
- a liba hátáról és melléről egy darabban lenyúzott bőr,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 dl tej,
- 1 dl tejföl,
- 2 evőkanál libazsír,
- 2 evőkanál konyak,
- 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér,
- 1 ecetes uborka,
- késhegynyi pástétomfűszer,
- ízlés szerint só és törött bors,
- 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma.
|
Elkészítés:
- A libabőrből egy nagy lapot formázok. A vöröshagymát egy evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom, majd a kockákra vágott libamájat lepirítom rajta. Ha langyosra hűlt, ledarálom. A maradék zsírt habzásig hevítem a liszttel, felöntöm a tejjel, és addig főzöm, amíg elválik az edény falától. A zöldséget megtisztítom, és a főtt burgonyával, ecetes uborkával együtt almareszelőn lereszelem. A tejes pépet összekeverem a darált májjal, a zöldségekkel, a konyakkal és a fűszerekkel, majd egyenként beledolgozom a tojásokat. Az így kapott krémet rákenem a kiterített libabőrre. Úgy csavarom össze, mintha rétest készítenék. A hosszú, vékony göngyöleget alufóliába csomagolom, és a két végét behajtva forrásban lévő vízbe teszem. 30 percig főzöm, majd a vízből kivéve hagyom kihűlni. Kicsomagolom, éles késsel felszeletelem, tűzálló tálra teszem, és forró sütőben pirosra sütöm a tetejét. Melegen burgonyapürével és salátával, hidegen pedig szendvicskenyérre téve fogyasztja a család.
|
