Kacsamáj mignon
Elkészítés 45 perc
Hozzávalók:
- 2 kacsamáj (30-35 dkg),
- 2 evőkanál kacsazsír,
- 1 dl tejszín,
- 1 evőkanál zselatinpor,
- 1/2 dl sherry,
- 1 dl tej,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1-1 késhegynyi őrölt pástétomfűszer és őrölt szegfűszeg,
- ízlés szerint só és törött fekete bors.
|
Elkészítés:
- A felforrósított kacsazsíron a kacsamáj mindkét oldalát átsütöm, majd a zsírból kiveszem és ledarálom. Hozzákeverem a már kihűlt zsírt, a fűszereket, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a sherryt. Jól összedolgozom, majd óvatosan hozzákeverem a tejszínből vert kemény habot. A zselatinport kislábosba szórom. Ráöntöm a tejet és állandó keverés közben, addig melegítem, míg a zselatin teljesen elolvad. A folyékony, átszűrt zselatint kihűtöm, és amikor már langyos, hozzákeverem a habos májkrémhez. Vízzel kiöblített apró formákba osztom. (Piacokon néhány forintért kapható apró kuglófforma vagy 1éb forma.) Letakarva néhány órán keresztül hűtőszekrényben dermesztem. Tálalás előtt a formákat forró vízbe teszem és az ételt salátalevéllel bélelt tálra csúsztatom. Nagyon finom, mutatós falat a büféasztalon, különösen, ha kevés kockákra vágott aszpikkal, piros retekkel, paradicsommal, céklával stb. feldíszítem.
|
