Wikikönyvek

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Borjú- vagy tehénpacal 1.

< Szakácskönyv | Húsok | Belsőség | Pacal

Recept mérete: 1260 bájt

Szakácskönyv

Borjú- vagy tehénpacal 1.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Borjú- vagy tehénpacal

(római recept)

Hozzávalók:

  • Borjú- vagy tehénpacal,
  • 1 fej hagyma,
  • 1-1 sárgarépa, zeller, petrezselyem,
  • 1 borsmentalevél,
  • frissen reszelt parmezán

Elkészítés:

A pacalt legalább hat órán át kell főzni, ennek során, akár a leveshúshoz, egy sárgarépát, egy hagymát, zellert és petrezselymet adunk hozzá. A puhára főtt trippát ujjnyi széles, 3-5 cm hosszú csíkokra vágjuk, majd az umido[1] (vagy a stufatino)[2] levével még jó félórát tovább pároljuk. Mire a lé szépen magába szívta az összes ízt és zamatot, a trippa[3] készen van.
  1. ↑ az umido=olasz: lé (szaft) nélküli hús
  2. ↑ A stufatino az umidótól két lényeges pontban különbözik: a hús már szeletekre vágva kerül a fazékba, és a leve sokkal hígabb, ezért zöldség (többnyire zellerszár) is főzhető bele.
  3. ↑ Pacal római módra
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Borjú-_vagy_tehénpacal_1.&oldid=193982”