Wikikönyvek

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Citromos becsinált-pacal

< Szakácskönyv | Húsok | Belsőség | Pacal

Recept mérete: 1511 bájt

Szakácskönyv

Citromos becsinált-pacal

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

A becsinált régies nevén frikasszé, eredetileg fricassée (fr.) puhára vagy félpuhára párolt fehér húsból (csirkéből vagy halból) dinsztelt zöldséggel lében készített leves vagy húsétel. Lehet liszttel meghintve tojássárgával elkeverni, vagy világos vajas rántással sűríteni, tejszínnel dúsítani. A szó eredetileg azt jelentette: „befőzött”.
Citromos becsinált-pacal

Hozzávalók:

  • 1 kg előfőzött pacal,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 citrom,
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • só, 3 g bors,
  • 10 dkg liszt,
  • 10 dkg zsír,

Elkészítés:

Az apróra vágott szalonnát a zsíron kiolvasztom, megszórom a liszttel, majd kevés hideg vízzel felengedem.
Fűszerezem sóval, borssal, zúzott fokhagymával, reszelt citromhéjjal, citromlével, vágott petrezselyemmel, majd habverővel simára keverem. A rántásba beleteszem a felcsíkozott pacalt.
Az egészet még negyed óráig főzöm, szükség esetén citromlével ízesítem.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Citromos_becsinált-pacal&oldid=402749”