Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Citromos pacal 2.

Recept mérete: 1655 bájt

Szakácskönyv

Citromos pacal 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Citromos pacal 2.

Elkészítés 120 perc,

Hozzávalók:

  • 50 dkg marhapacal,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1-1 teáskanál paradicsompüré és pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • ízlés szerint citromlé, só, cukor, őrölt fekete bors

Elkészítés:

A nagyon gondosan megtisztított pacalt forrásban levő sós vízbe teszem. Az újraforrástól számított 2 percig főzöm, majd leszűröm, és levét kiöntöm.
Annyi hideg vízbe teszem fel, amennyi jól ellepi. Megsózom és nagyon puhára főzöm. A vízből kivéve (levét kiöntöm) vékony csíkokra vágom. Az olajon megpirítom az apróra vágott füstölt szalonnát, majd üvegesre futtatom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát.
Ezután ráteszem a pacalcsíkokat, rászórom a pirospaprikát és az őrölt fekete borsot, belekeverem a zsemlemorzsát, a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát, majd együtt pirítom néhány percig. Aláöntöm a bort és még 1 dl vizet, beleteszem a babérlevelet, és 10 percig főzöm.
Ezután ízesítem citromlével, sóval és cukorral, végül jól összeforralom. Széles metélttésztával a legfinomabb.