Normandiai pacal
(Tripes á la mode Caen)
Hozzávalók:
- 2 kg tisztított pacal,
- 1-2 kicsontozott borjúláb (elhagyható),
- 1 ek. liszt,
- 3 póré fehér része,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 50 dkg hagyma,
- 75 dkg sárgarépa.
- 3 szegfűszeg,
- fűszernövény csomó (petrezselyem, babér, kakukkfű),
- késhegynyi őrölt kömény,
- csipetnyi szerecsendió,
- kk. őrölt bors.
- 2 l száraz almabor,
- 0,5 dl almapálinka (calvados) (nem kötelező),
- 10 dkg vaj,
- púpozott ek só.
|
Elkészítés:
- Konyhakész, tehát félig főtt pacalt használjunk - ha lehet.
- A félig főtt pacalt vágjuk kisujjnyi csíkokra (s falatnyi kockákra a borjúlábat).
- A pórét vékonyra karikázzuk fel.
- Egy nagyobb hagymába beleszurkáljuk a szegfűszeget, a többit és a répát karikára szeljük.
- Lehetőleg öntöttvas lábasban olvasszuk meg a vaj felét, szórjuk bele egy réteg répát, hagymát, pórét, pacalt, borjúlábat. Ezt addig műveljük, míg elfogynak a hozzávalók.
- A tetejére tesszük a fűszercsomagot, a szegfűszeges hagymát, a többi fűszert, a sót.
- Öntsük fel almaborral, a pálinkával, szórjuk meg a maradék vajjal.
- Kanálnyi lisztet keverjünk össze annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk, kenjük körbe az öntöttvas lábas karimáját és nyomjuk rá jól a födőt, hogy jól zárja az edényt.
- Ha előfőzött pacalt, használunk, kb. 4 órán át, főzzük csendes tűzön, a nyersnek legalább 8 órán át kell főnie.
- Forrón tálaljuk.
|
