Resztelt máj 2.
zöldségekkel
Hozzávalók:
- 60 dkg borjúmáj,
- só, frissen őrölt bors,
- 5 dkg olaj,
- két nagy fej hagyma,
- 1 evőkanál sima liszt,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor zöldpetrezselyem,
- 1 teáskanálnyi ecet,
- 2,5 dl marhahúsleves,
- 2 sárgarépa,
- fél fej karfiol,
- 1 negyed zeller,
- 12 dkg cukorborsó (lehet konzerv vagy mirelit),
- 12 dkg kolozsvári szalonna (elmaradhat).
|
Előkészítés:
- A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a szitált lisztbe forgatjuk. A zellert és a sárgarépát megtisztítjuk és megmossuk, majd tetszetős darabokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk, a szalonnáról levágjuk a bőrét, majd a húsát ceruzányi csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a májat gondosan megtisztítjuk és kicsi, vékony szeletkékre vágjuk.
Elkészítés:
- A sárgarépát, a zellert, a karfiolt és a cukorborsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, és melegen tartjuk.
- Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és a májszeletkék mindkét oldalát hirtelen elősütjük benne. Kivesszük a serpenyőből, és szintén melegen tartjuk.
- A visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymakarikákat, hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet, az ecetet, a sót és a borsót, majd felöntjük húslevessel, beletesszük a májat, és fedő alatt puhára pároljuk.
- A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírját leöntjük, a sült szalonnát pedig hozzáadjuk a zöldségekkel körített májszeletekhez.
|
