Szalontüdő
Elkészítés 2 óra 15 per
- 1 adag 2947 kJ/705 kcal
Hozzávalók:
- bő 1 kg sertéstüdő és szív vegyesen,
- 2 vöröshagyma,
- 4-5 szem fekete bors
- 2 babérlevél, só,
- 4 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 púpozott evőkanál liszt
- I nagyobb gerezd fokhagyma
- 1 mokkáskanál pirospaprika
- 1 ecetes uborka,
- 1 evőkanál kapribogyó (el is maradhat),
- 1 gerezd citrom,
- 1 evőkanál mustár
- fél mokkáskanál őrölt bors
- 1 kiskanál ecet,
- 1 dl tejföl
|
Elkészítés:
- A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábasan annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágjuk, egész borssal meg 1 babérral a tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 órát főzzük (kuktában kész).
- A levéből kiemeljük, hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél.
- A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk.
- A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót, meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk.
- Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.
|
