Szalontüdő zsemlegombóccal
Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók:
- 1 kg sertésszív
- 50 dkg sertéstüdő
- 2-3 nagy vöröshagyma
- fokhagyma
- babérlevél
- só
- egész feketebors
- pirospaprika
- liszt
- citrom
- kristálycukor
- mustár
zsemlegombóc:
- 2 szikkadt zsemle
- 15 dkg liszt
- 2 tojás
- víz
- 1 cs petrezselyem
- 3 ek olaj
- só
- őrölt fekete bors
|
Elkészítés:
- A jól megmosott tüdőt és a szívet fokhagymás, babérleveles, sóval, egész borssal ízesített vízben feltesszük főni és még beledobunk 1 nagy fej egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát is.
- Kb 1,5-2 órát főzzük fedő alatt, majd amikor a szív és a tüdő megpuhult, kivesszük a főzőléből, kihűtjük, hörgőktől, inaktól megtisztítjuk és vékony metéltre vágjuk.
- Kevés olajon 1 ek cukrot világosra pirítunk, majd a 1 púpozott ek lisztet hozzáadva tovább kevergetjük, beletesszük a 2 fej apróra vágott vöröshagymát, hozzányomunk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, beledobunk 3-4 babérlevelet. Hozzáreszeljük 1 citrom héját és pár percig tovább pirítjuk.
- Tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk, vízzel vagy a főzőlével felöntve mártás sűrűségűre forraljuk.
- Ízesítjük sóval, mustárral, citromlével, cukorral. Beleforgatjuk az összevágott belsőségeket és további 4-5 perc alatt jól összeforraljuk.
Zsemlegombóc:
- A zsemléket kisebb kockákra vágjuk, tepsibe téve sütőben aranybarnára pirítjuk.
- Egy nagy tálba a lisztből, tojásból, vízből nokedli tésztát készítünk, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a kihűlt zsemlekockákat és a finomra vágott petrezselymet. Negyed óráig pihentetjük, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk a masszából.
- Forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzzük. Kb 10-12 perc alatt főnek készre. Egy gombócot vágjunk ketté, úgy ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e? Előzetesen végezzünk 1-2 gombóccal próba főzést: ha a gombóc szétmállik, még egy kis liszt kell hozzá, ha meg túl kemény, akkor kevés vízzel hígítsuk.
|
