Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő 1.

Recept mérete: 2492 bájt

Szakácskönyv

Szalontüdő 1.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Szalontüdő zsemlegombóccal

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg sertésszív
  • 50 dkg sertéstüdő
  • 2-3 nagy vöröshagyma
  • fokhagyma
  • babérlevél
  • egész feketebors
  • pirospaprika
  • liszt
  • citrom
  • kristálycukor
  • mustár

zsemlegombóc:

  • 2 szikkadt zsemle
  • 15 dkg liszt
  • 2 tojás
  • víz
  • 1 cs petrezselyem
  • 3 ek olaj
  • őrölt fekete bors

Elkészítés:

A jól megmosott tüdőt és a szívet fokhagymás, babérleveles, sóval, egész borssal ízesített vízben feltesszük főni és még beledobunk 1 nagy fej egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát is.
Kb 1,5-2 órát főzzük fedő alatt, majd amikor a szív és a tüdő megpuhult, kivesszük a főzőléből, kihűtjük, hörgőktől, inaktól megtisztítjuk és vékony metéltre vágjuk.
Kevés olajon 1 ek cukrot világosra pirítunk, majd a 1 púpozott ek lisztet hozzáadva tovább kevergetjük, beletesszük a 2 fej apróra vágott vöröshagymát, hozzányomunk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, beledobunk 3-4 babérlevelet. Hozzáreszeljük 1 citrom héját és pár percig tovább pirítjuk.
Tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk, vízzel vagy a főzőlével felöntve mártás sűrűségűre forraljuk.
Ízesítjük sóval, mustárral, citromlével, cukorral. Beleforgatjuk az összevágott belsőségeket és további 4-5 perc alatt jól összeforraljuk.


Zsemlegombóc:

A zsemléket kisebb kockákra vágjuk, tepsibe téve sütőben aranybarnára pirítjuk.
Egy nagy tálba a lisztből, tojásból, vízből nokedli tésztát készítünk, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a kihűlt zsemlekockákat és a finomra vágott petrezselymet. Negyed óráig pihentetjük, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk a masszából.
Forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzzük. Kb 10-12 perc alatt főnek készre. Egy gombócot vágjunk ketté, úgy ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e? Előzetesen végezzünk 1-2 gombóccal próba főzést: ha a gombóc szétmállik, még egy kis liszt kell hozzá, ha meg túl kemény, akkor kevés vízzel hígítsuk.