Szalontüdő 2.
Hozzávalók:
- 1 kiló borjútüdő a szívvel együtt,
- 10 dkg zsír,
- 10 dkg liszt,
- 1 citrom,
- 4 kockacukor,
- 20 dkg vöröshagyma,
- 3 babérlevél,
- 5 szem egész bors,
- 10 szem kapribogyó,
- 2 darab szardella-filé,
- só, ecet, 1 evőkanál mustár.
|
Elkészítés:
- A tüdőt megtisztítjuk, szépen megmossuk, 10 dkg hagymával, 1 babérlevéllel fazékba tesszük és annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi, majd fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, vékony metéltre vágjuk és egy üres lábosba tesszük.
- Ezután mártást készítünk a következő módon:
- Zsírban megolvasztjuk a 4 kockacukrot világosbarnára, majd hozzáadjuk a lisztet és vigyázva megpirítjuk, ugyancsak világosbarnára. 1 vágódeszkán finom vagdalékot készítünk a hagymából, fokhagymából, 2 babérlevélből, a citrom lereszelt héjából, a kapriból és olajos szardellákból, majd beledobva a rántásba, azon 1-2 percig keverjük. Utána a lével, melyben a tüdő főtt, felengedjük és felforraljuk. Sóval, mustárral, citromlével ízesítjük, míg végül az összevágott tüdőre szűrjük.
- Tálalásnál zsemlegombócot adunk hozzá.
|
