Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Tavaszi máj

Recept mérete: 1546 bájt

Szakácskönyv

Tavaszi máj

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Tavaszi máj

Elkészítés 30 perc

Hozzávalók:

  • 30 dkg sertésmáj,
  • 20 dkg kifejtett zöldborsó (konzerv vagy mirelit is lehet),
  • 15 dkg gomba,
  • 1 sárgarépa,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 dl száraz fehér bor,
  • törött bors, só.

Elkészítés:

A nagyon apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, majd zsírján üvegesre pirítjuk a tisztított és finomra vágott (vagy megreszelt) vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a megmosott, tisztított és vékony karikákra vagdalt sárgarépát, s az ugyancsak tisztított és felszeletelt gombát meg a zöldborsót. (Ha konzervborsót használunk, azt csak a végén adjuk hozzá.) Megsózzuk, és fedő alatt 8-10 percig saját levében pároljuk. Néhányszor megkeverjük, hogy ne égjen le.
Közben egy másik edényben a bort felforraljuk, beledobjuk a csíkokra vagdalt májat, és addig forraljuk, amíg az teljesen megfehéredett.
A zsírjára sült zöldségekhez öntjük a boros főtt májat, egyet forralunk rajta, és máris tálalhatjuk sós vízben főtt burgonyával. A tányéron sózzuk.