Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Vargányával töltött hideg libamáj

Recept mérete: 1888 bájt

Szakácskönyv

Vargányával töltött hideg libamáj

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Vargányával töltött hideg libamáj

fekete szezámmag kéregben

Hozzávalók: 4 személyre

  • 40 dkg hízott libamáj
  • 30 dkg paradicsom
  • 18 dkg vargánya
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 30 dkg libazsír
  • 12 dkg fekete szezámmag
  • 4 adag Cumberland mártás
  • 1 csokor petrezselyem
  • friss fűszernövények: rozmaring, majoránna, kakukkfű
  • só, bors ízlés szerint.

Elkészítés:

A hízott libamájat éles késsel megnyitjuk, lenyomkodjuk, majd a durvára vágott fűszernövényekkel, petrezselyemmel és borssal fűszerezzük, sóval ízesítjük. Az apróra vágott vöröshagymát kevés libazsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott vargányát, sózzuk, borsozzuk és szép aranysárgára pirítjuk. A pirított vargányát egyenletesen elosztjuk a kiterített libamájon, szorosan feltekerjük, fekete szezámmagba forgatjuk és szorosan átkötözzük. A libazsírt felolvasztjuk, beletesszük a libamájat és 100 °C-os sütőben 1 órán keresztül sütjük, majd kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és friss fűszernövényekkel fűszerezzük, sütőlapra helyezzük és kb. 80-90 °C-os sütőben 3-4 órán keresztül szárítjuk.

Tálalás:

A kihűlt libamájtekercset felszeleteljük, szárított paradicsomot, olíva olajban marinált vargányát és cumberland mártást adhatunk hozzá.