Velős holdacskák
Elkészítés 30 perc
Hozzávalók (8-10 személyre):
- 35 dkg borjúvelő,
- fél citrom,
- 5 dkg vöröshagyma,
- 5 dkg zsír,
- 1 csomó zöldpetrezselyem,
- 3 g törött bors,
- 1 db tojássárgája,
- só,
a gyúrt tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 3 db tojás,
- 1 db tojásfehérje,
- só.
|
Elkészítés:
- A borjúvelőt hideg vízbe áztatjuk, így a rajta lévő vékony hártyát könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a velőt sós, enyhén citromos vízbe téve 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, és vágó-deszkára téve pépszerűvé összevágjuk.
- Zsírban a finomra vágott vöröshagymát megfonynyasztjuk, hozzáadjuk a velőt, sóval, zöldpetrezselyemmel és törött borssal fűszerezzük, és jól átforrósítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgáját és kihűtjük.
- A gyúrt tésztát vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kerek lapocskákat kiszúrunk, majd mindegyik közepébe kisebb velő halmocskákat rakunk. A tészta peremét tojásfehérjével megkenjük és félbehajtjuk.
- Húslevesben külön kifőzzük.
|
