Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Velős holdacskák

Recept mérete: 1532 bájt

Szakácskönyv

Velős holdacskák

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Velős holdacskák

Elkészítés 30 perc

Hozzávalók (8-10 személyre):

  • 35 dkg borjúvelő,
  • fél citrom,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg zsír,
  • 1 csomó zöldpetrezselyem,
  • 3 g törött bors,
  • 1 db tojássárgája,
  • só,

a gyúrt tésztához:

  • 20 dkg liszt,
  • 3 db tojás,
  • 1 db tojásfehérje,
  • só.

Elkészítés:

A borjúvelőt hideg vízbe áztatjuk, így a rajta lévő vékony hártyát könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a velőt sós, enyhén citromos vízbe téve 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, és vágó-deszkára téve pépszerűvé összevágjuk.
Zsírban a finomra vágott vöröshagymát megfonynyasztjuk, hozzáadjuk a velőt, sóval, zöldpetrezselyemmel és törött borssal fűszerezzük, és jól átforrósítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgáját és kihűtjük.
A gyúrt tésztát vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kerek lapocskákat kiszúrunk, majd mindegyik közepébe kisebb velő halmocskákat rakunk. A tészta peremét tojásfehérjével megkenjük és félbehajtjuk.
Húslevesben külön kifőzzük.