Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Ínyenc borjúcomb

Recept mérete: 1688 bájt

Szakácskönyv

Ínyenc borjúcomb

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Ínyenc borjúcomb

Elkészítés kb. 45 perc

Hozzávalók:

  • 80 dkg borjúcomb,
  • 15 dkg füstölt nyelv,
  • 10 dkg füstölt kolbász,
  • 1 dl főtt rizs,
  • 1 tojás,
  • kis üveg olajbogyó,
  • olaj,
  • 1 leveskockából főzött leves,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • só, bors

Elkészítés:

A húst szép nagy szeletekre vágjuk, és kiklopfoljuk. Sóval, borssal megszórjuk és félreteszszük, amíg a tölteléket előkészítjük. A nyelvet apró kockákra vágjuk, a kolbászt vékonyan felkarikázzuk, majd összekeverjük a kihűlt rizzsel és a nyers tojással. A hússzeleteket kiterítjük, elosztjuk rajta a tölteléket, a tetejére félbevágott olajbogyókat teszünk, és feltekerjük. Cérnával átkötjük, majd kevés felhevített olajban minden oldalát pirosra sütjük, majd húslevest öntve alá, puhára pároljuk.
Amikor megpuhultak, kiszedjük a roládokat, a pecsenyelét pirospaprikával színezett tejfölös habarással besűrítjük.
Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk a húst, és meglocsoljuk tejfölös levével. Köretként zöld metéltet ajánlunk hozzá.

Jó tanács:

Az elősütést nagy lángon végezzük, és közben forgassuk meg a húsokat. Párolás közben csökkentsük a hőt, és használjunk fedőt.