Bélszínszeletek
Godard módra
Hozzávalók:
- 80 dkg tisztított bélszín,
- 3 dkg só,
- 1 g törött bors,
- 15 dkg zsír,
- 15 dkg libamáj,
- 15 dkg gomba,
- 15 dkg borjúmirigy
- 5 db zsemle,
- 5 dkg vaj,
- 3 dl madeira mártás.
|
Elkészítés:
- A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. A borjúmirigyet 10 percig főzzük, hideg vízben lehűtjük, és utána nagyobb kockákra vágjuk. Hasonló kockákra vágjuk a libamájat és a gombát is.
- Egy serpenyőben vajjal kissé átpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a libamájat és a borjúmirigyet, megsózzuk, borsozzuk, majd néhány percnyi pirítás után ráöntjük a madeira mártást. és evvel jól felforraljuk. Tálalásnál a tál közepére tesszük a zsemleszeleteket, rátesszük a bélszínszeleteket és a tetejére egyenlően elosztva, ráhelyezzük a ragut.
- Köretnek a tál két végére szalmaburgonyát adunk.
|
