Borjú java Dubarry módra
(csőben sütve)
- Elkészítés 11 óra
Hozzávalók:
- 80 dkg borjúcomb,
- 8 dkg liszt,
- 2 dkg paradicsompüré,
- 8 dkg vaj,
- 5 dkg zsír,
- 40 dkg kelvirág (karfiol),
- 8 dkg kemény sajt,
- 2 dkg zsemlemorzsa,
- 2 db tojás, só.
|
Elkészítés:
- A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük, lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk.
- Hollandi mártást készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük.
- A mártással egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük.
- Forrón, esetleg párolt rizs-talpra - tálaljuk.
|
