Borjújava Duna módra
Elkészítés 13 óra
Hozzávalók:
- 80 dkg borjúcomb,
- 5 dkg liszt,
- 6 dkg zsír,
- 4 db tojás,
- 5 dkg vaj,
- 4 db gombafej,
- 5 dkg vöröshagyma,
- fűszerpaprika,
- 2 dl tejföl,
- 1 dl tejszín,
- 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom,
- só.
|
Elkészítés:
- Az előkészített húst fölszeleteljük, a szeleteket vágódeszkára fektetve vékony pengéjű, hegyes késsel óvatosan felszúrjuk.
- Habart tojást készítünk, a tojásokat a tejszínnel elkeverjük, és habüstben, vízfürdőn melegítve folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, sóval ízesítjük, és morzsalékos állományig a vízfürdőn tartjuk. Majd lehűtjük, és a felszúrt húsokba töltjük, fogvájóval eltűzzük a nyílást.
- A húsokat megsózzuk, majd lisztbe forgatva, kevés forró zsírban lassan, hogy átsüljön, pirosra sütjük. Zsírjából finomra vágott vöröshagymával, fűszerpaprikával pörköltalapot készítünk, felöntjük csontlével, friss paprikával, paradicsommal, és sóval ízesítjük. Tejföllel, liszttel habarást készítünk, besűrítjük a mártást, jól kiforraljuk, majd átszűrjük.
- A borjúhúsokat felszeleteljük, ráhelyezzük a megsütött gombafejeket, a paprikás mártással áthúzzuk. Tejföllel, paprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük. Köretnek párolt rizst és sült kockaburgonyát adunk hozzá.
|
