Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjú java Murat módra

Recept mérete: 2384 bájt

Szakácskönyv

Borjú java Murat módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Borjújava Murat módra Hozzávalók: 8 főre 1 kg borjúkaraj, 6 dkg liszt, 2 dl fehérbor, 5 dkg vaj, 15 dkg sonka, 3 evőkanál étolaj, só, tárkony.

Elkészítés: A húsból nyolc egyforma nagyságú szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, megsózzuk. Lisztbe mártjuk, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt olajba kevés lisztet keverünk, felengedjük a borral, hozzáadjuk a vajat és az apróra vágott tárkonyt, majd 2-3 percig forraljuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, mindegyiket beborítjuk egy-egy forró olajban megforgatott sonkaszelettel és ráöntjük a tárkonyos pecsenyelevet. Kockákra vágott sült burgonyával tálaljuk.

Borjújava Murat módra Hozzávalók: 80 dkg borjúdió, 1 csomag petrezselyemzöld, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 6 dkg zsír, 2 dkg paradicsompüré, 10 dkg gépsonka, 80 dkg burgonya, 5 dl olaj, só, tárkonylevél, tárkonyecet.

Elkészítés: Az előkészített, szeletekre vágott húst enyhén megveregetjük, sózzuk, lisztbe forgatjuk, és lassan, kevés forró zsírban minden oldalát jól átsütjük. A visszamaradó zsírjában rozsdabarnára pirítjuk a paradicsompürét és a lisztet, csontlével fölengedjük, sóval ízesítjük, és jól kiforraljuk. Átszűrjük, és finomra vágott tárkonylevéllel, tárkonyecettel ízesítjük, a vajat hozzáadjuk. A sonkából szeleteket vágunk, kevés zsírban megpirítjuk, a tárkonyos pecsenyelébe helyezzük, és összeforraljuk. A jól megsütött borjú javát tálra helyezzük, tetejére a sonkaszeleteket rakjuk, és leöntjük a tárkonyos, vajas pecsenyelével. Tálaláskor kockaburgonyát adunk hozzá.