Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúhúsos rizottó

Recept mérete: 1653 bájt

Szakácskönyv

Borjúhúsos rizottó

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjúhúsos rizottó

Hozzávalók:

  • 50 dkg borjúhús,
  • 10 dkg zsír,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 25 dkg rizs,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 cs. zöldpetrezselyem
  • 10 dkg zöldborsó,
  • 15 dkg Pannónia sajt,
  • őrölt bors, só.

Elkészítés:

A borjúhúst a pörköltnél szokásosnál kisebb kockákra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban aranysárgára pirítjuk, beletesszük a húst, sóval, őrölt borssal ízesítjük és fedővel letakarva, mindig csak kevés vizet aláöntve pároljuk.
Közben egy másik edényben a megmosott és lecsurgatott rizst kevés zsíron jól átforrósítjuk. Hozzákeverjük a megtisztított, megmosott, vékony szeletekre vágott gombát és az apróra vágott zöldpetrezselymet, majd az egészet hozzáadjuk a félpuhára párolódott, zsírjára pirult borjúhúshoz. Összekeverjük, és forró vízzel felengedjük. A víz a rizs mennyiségének a duplája legyen. Lefedjük, és forró sütőben megsütjük.
Amikor elkészült, hozzákeverjük a külön, megfőzött zöldborsót és a lereszelt Pannónia sajt felét. A borjúhús rizottót csészébe nyomkodjuk és így borítjuk tálra. Tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot, külön tálban paradicsommártást kínálunk hozzá.