Borjúragu 2.
Hozzávalók:
- 1 kg borjúlapocka vagy szegye,
- 10 dkg zsír,
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg vegyes zöldség,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 8-10 dkg liszt,
- 2 dl fehérbor,
- 1/2 dl konyak,
- só, bors,
- 1 fűszercsomó (1 zeller szára, I zöldpetrezselyem szára, 1 babérlevél, 3 szál kakukkfű, cérnával összekötve).
|
Elkészítés:
- A borjúhúst egyenlő nagyságú darabokra vágjuk. A vegyes zöldséget, a hagymát négyfelé vágjuk. Serpenyőben, felhevített zsírban, erős tűzön, hirtelen megpirítjuk a húst a zöldséggel és a hagymával, majd lábasba rakjuk.
- Ráhintjük a finomra vágott fokhagymát, a lisztet, megsózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Feleresztjük levessel vagy vízzel, hozzáadjuk a fehérbort, a paradicsompürét, a fűszercsomót, jól felforraljuk és fedővel letakarva, sütőben puhára pároljuk.
- Ha a hús megpuhult, villával másik edénybe tesszük. A mártást finom szűrőn rászűrjük, hozzáöntjük a konyakot, még egyszer felforraljuk, után ízesítjük és a megmaradt vajat belemorzsolva összerázogatjuk.
- Sós burgonyát külön adunk hozzá.
|
