Borjúszelet Dubarry módra
Hozzávalók:
- 60 dkg borjúcomb,
- 8 dkg vaj,
- 10 dkg liszt,
- 70 dkg kelvirág,
- 5 dl tej,
- 1 db tojássárgája,
- 1 dl tejszín,
- 15 dkgPannónia sajt,
- szerecsendió,
- őrölt fehér bors, só;
|
Elkészítés:
- A borjúcombból négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk. Mindkét oldalát lisztbe mártva kevés forró zsírban megsütjük, és egy kivajazott tepsibe helyezzük.
- A megtisztított, megmosott kelvirágot enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük és lehűtjük. Mindegyik hússzelet tetejére egy-egy kelvirág halmot teszünk.
- Közben elkészítjük a gratin mártást. Világos vajas rántást készítünk 5 dkg vajból és ugyanennyi lisztből. Felengedjük a forró tejjel, és habverővel sűrű mártássá keverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval és őrölt fehér borssal fűszerezzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgájával elkevert tejszínt és a lereszelt Pannónia sajt felét.
- A húsra helyezett kelvirágot a mártással leöntjük, tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük.
|
