Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjútárca

Recept mérete: 1467 bájt

Szakácskönyv

Borjútárca

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjútárca

Hozzávalók:

  • 1 tojás,
  • 2 babérlevél,
  • 2 kocka juhsajt,
  • újhagyma zöldje,
  • 1 ek. mustár,
  • 5 dkg vaj,
  • 8 szelet borjúhús (kb. 60 dkg),
  • 4 szelet tarja,
  • 30 dkg sárgarépa,
  • 30 dkg zöldbab

Elkészítés:

A panírozáshoz liszt, zsemlemorzsa A sütéshez olaj Elkészítés: A tojást felverjük. A juhsajtot fazékban széttördeljük, felolvasztjuk, a mustárral együtt rákenjük 4 szelet húsra, ráteszünk 1-1 szelet tarját, és lefedjük egy másik hússzelettel. Kézzel összenyomjuk, és lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. A répát meghámozzuk, és vastag csíkokra vágjuk. A zöldbab végeit levágjuk. A sárgarépát és zöldbabot 1-1 babérlevéllel ízesítve külön-külön forró sós vízben megfőzzük. Az újhagymák zöldjéből madzagot készítünk, és átkötjük vele a zöldségeket. A húsokat forró olajban kisütjük, megsózzuk, és melegen tartjuk. A vajat felolvasztjuk, és megpirítjuk benne az összekötött zöldségeket.
A húst, a sárgarépával és a zöldbabbal tálaljuk.