Borjútekercs
(Saltimbocca) alla Romána
Hozzávalók 4 személyre:
- 60 dkg borjúszelet,
- 15 dkg nyers sonka,
- 2 dkg liszt,
- 2.5 dl száraz fehérbor,
- 5 dkg vaj,
- 8 zsályalevél,
- 1/2 dl olaj,
- só.
|
Elkészítés:
- Legalkalmasabb a borjú diója. Egy adag két, 6-7 dkg-os, vékonyra kivert borjúszelet. Minden szelet húsra egy kis zsályalevelet, és sonkaszeletet teszünk, majd megnedvesített tenyérrel ráütögetünk. Megsózzuk a sonka nélküli oldalt, mindkét oldalán belisztezzük. Ezt megelőzően már a serpenyőben felmelegítjük az olajat, amelyhez egy diónyi vajat is teszünk. Erős lángon átsütjük előbb a sonkás, majd a másik oldalát. Kiöntjük a felesleges olajat, majd fehérborral meglocsoljuk. Amikor elpárolgott az alkohol, hozzáadjuk a megmaradt vajat. Beforraljuk a mártást, és az ételre öntjük.
- Ajánlott köret: petrezselymes burgonya, burgonyapüré, vajas, főtt zöldség, vagy "római articsóka". Könnyű vörösbort kínálunk hozzá.
|
