Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Francia borjúragu

Recept mérete: 1719 bájt

Szakácskönyv

Francia borjúragu

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Francia borjúragu

Elkészítés 11 óra

Hozzávalók:

  • 60 dkg borjúcomb,
  • 4 dkg liszt,
  • 8 dkg zsír,
  • 1 dl rosébor,
  • 2 dkg paradicsompüré,
  • 12-12 dkg sárgarépa, gyökér,
  • 3 dkg zellergumó,
  • 8 dkg gomba,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 csomag petrezselyemzöld,
  • 60 dkg burgonya,
  • 3 dl olaj,
  • só, őrölt bors.

Elkészítés:

A borjúhúst 2-3 dkg-os kockákra vágjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és serpenyőben kevés zsíron hirtelen megpirítjuk, kevés liszttel megszórjuk. Jól átforgatjuk, majd egy lábasba átrakjuk. Zsírjából pecsenyelevet készítünk.
A paradicsompürét rozsdabarnára hevítjük, liszttel tovább pirítjuk. Csontlével fölengedjük, jól kiforraljuk, sóval ízesítjük és rászűrjük a megpirított húsokra, fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépából, gyökérből, zellergumóból 1x1 cm-es kockákat vágunk, vagy karalábévájóval golyókat formázunk, kevés ízesített lében puhára pároljuk.
A gombát szeletekre vágjuk, kevés vajban puhára pároljuk, sóval, borssal ízesítjük és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.
Ha a hús puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a párolt gombát és a borral összepároljuk.
Tálaláskor a borjúragu tetejére szórjuk a karalábéval kifúrt, aranysárgára sütött mogyoróburgonyát.