Francia borjúragu
Elkészítés 11 óra
Hozzávalók:
- 60 dkg borjúcomb,
- 4 dkg liszt,
- 8 dkg zsír,
- 1 dl rosébor,
- 2 dkg paradicsompüré,
- 12-12 dkg sárgarépa, gyökér,
- 3 dkg zellergumó,
- 8 dkg gomba,
- 5 dkg vaj,
- 1 csomag petrezselyemzöld,
- 60 dkg burgonya,
- 3 dl olaj,
- só, őrölt bors.
|
Elkészítés:
- A borjúhúst 2-3 dkg-os kockákra vágjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és serpenyőben kevés zsíron hirtelen megpirítjuk, kevés liszttel megszórjuk. Jól átforgatjuk, majd egy lábasba átrakjuk. Zsírjából pecsenyelevet készítünk.
- A paradicsompürét rozsdabarnára hevítjük, liszttel tovább pirítjuk. Csontlével fölengedjük, jól kiforraljuk, sóval ízesítjük és rászűrjük a megpirított húsokra, fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépából, gyökérből, zellergumóból 1x1 cm-es kockákat vágunk, vagy karalábévájóval golyókat formázunk, kevés ízesített lében puhára pároljuk.
- A gombát szeletekre vágjuk, kevés vajban puhára pároljuk, sóval, borssal ízesítjük és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.
- Ha a hús puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a párolt gombát és a borral összepároljuk.
- Tálaláskor a borjúragu tetejére szórjuk a karalábéval kifúrt, aranysárgára sütött mogyoróburgonyát.
|
