Kecskesajttal töltött borjúfilé
Hozzávalók 4 személyre:
- 70 dkg borjúszűz, vagy kicsontozott karaj (8 érmére vágva),
- 6 dkg fekete olajbogyó (kimagozva).
- 15 dkg szárított paradicsom,
- fél csokor petrezselyem,
- 20 dkg friss kecskesajt,
- só és bors,
- egy nagy fej hagyma,
- egy cukkini,
- egy citrom,
- egy csokor turbolya,
- 40 dkg keskeny metélt tészta,
- egy evőkanál vaj,
- 2 evőkanál olaj,
- 6 dkg hosszúkás csíkokra gyalult ementáli sajt,
- 1,5 dl zöldségleves,
- 2,5 dl tejszín
|
Előkészítés:
- Az olajbogyót finomra vágjuk 5 dkg paradicsomot kis kockára, vágjuk a petrezselymet, megmossuk, és finomra vágjuk, mindezeket összekeverjük a kecskesajttal és sóval, borssal ízesítjük. A húsérméket megmossuk szárazra itatjuk, majd óvatosan kiklopfoljuk, minden hússzelet közepére egy-egy evőkanál sajtkrémet teszünk, a szeleteket félbehajtjuk és a széleit jól lenyomkodjuk.
Elkészítés:
- A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd jól lecsöpögtetjük, a hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk, a cukkinit megmossuk és hosszában vékony, kb. egy cm-es csíkokra vágjuk, a maradék paradicsomot kockára vágjuk. A citromhéjat lereszeljük, 2 evőkanál citromlevet kinyomunk, a turbolyát megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit finomra vágjuk. A vajat és az olajt egy serpenyőben felforrósítjuk és a töltött borjúfilé mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük benne, majd a serpenyőből kivesszük, és tűzálló tálba tesszük és megszórjuk az ementáli sajttal. A visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk, felöntjük a levessel és jól beforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt és krémszerű állagúra beforraljuk, a tésztát, a cukkínicsíkokat és a paradicsomkockákat belekeverjük a szószba és rövid ideig együtt főzzük, citromlével, citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük, végül belekeverjük a turbolyát is, a húsra a sütőben a sajtot egy kicsit rásütjük.
- Előmelegített tányérokon szépen elrendezünk 2-2 szelet borjúfilét a cukkinis tésztával, majd turbolyalevélkékkel díszítve tálaljuk.
|
