Lengyel borjúpástétom
Hozzávalók:
- 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés),
- 40 dkg máj (borjú vagy sertés),
- 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna).
- 6 dkg szalonna,
- 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba),
- 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma),
- 1 száraz zsemle,
- 3 tojás,
- 1-2 babérlevél,
- szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér,
- zsír
|
Elkészítés:
- A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról. A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha maszszára. A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket.
- A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magasságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett. Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát. Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz.
- Végén lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup stb.) Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával… Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is. Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.
|
