Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Narancsos borjúsült

Recept mérete: 1855 bájt

Szakácskönyv

Narancsos borjúsült

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Narancsos borjúsült

Elkészítés kb. 1 és 3/4 óra,

Hozzávalók: 4 személyre

  • 1.2 kg borjúcomb,
  • 75 dkg apró szemű vöröshagyma,
  • 30 dkg sárgarépa,
  • 2 narancs,
  • 1 dl tejszín,
  • 4 dl húsleves (kockából is készülhet),
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 2 evőkanál vaj vagy margarin,
  • 2 evőkanál liszt,
  • ½ csokor kakukkfű,
  • só, bors,
  • a tepsi kikenéséhez olaj,
  • alufólia

Elkészítés:

A húst megmossuk, megtöröljük, sózzuk, borsozzuk. Olajjal kikent tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton kb. 1 órát sütjük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, ha szükséges, félbevágjuk. A lekapargatott sárgarépát, apróra felkockázzuk.
A megmosott narancsot héjastól cikkekre vágjuk. Két cikket a díszítéshez félreteszünk, a többit félbevágjuk. A hagymát a hús mellé dobjuk, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a borral és egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát és a narancsot, és további kb. 15 percig sütjük. A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és melegen tartjuk. A mártást leszűrjük, a levet felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, és a mártást állandóan kevergetve, kb. 5 perc alatt besűrítjük.
A borjúsültet kevés mártással leöntve, a vele sült zöldségekkel körítve, naranccsal díszítve tálaljuk. A maradékmártást külön kínáljuk.