Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Római borjúszelet

Recept mérete: 1396 bájt

Szakácskönyv

Római borjúszelet

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Római borjúszelet

Hozzávalók 4 személyre:

  • 60 dkg borjúszelet,
  • 15 dkg nyers sonka,
  • 2 dkg liszt,
  • 2.5 dl száraz fehérbor,
  • 5 dkg vaj,
  • 8 zsályalevél,
  • 1/2 dl olaj,
  • só.

Elkészítés:

“Római borjúszeletnek” legalkalmasabb a borjú diója. Egy adag két, 6-7 dkg-os, vékonyra kivert borjúszelet. Minden szelet húsra egy kis zsályalevelet, és sonkaszeletet teszünk, majd megnedvesített tenyérrel ráütögetünk. Megsózzuk a sonka nélküli oldalt, mindkét oldalán belisztezzük.
Ezt megelőzően már a serpenyőben felmelegítjük az olajat, amelyhez egy diónyi vajat is teszünk. Erős lángon átsütjük előbb a sonkás, majd a másik oldalát. Kiöntjük a felesleges olajat, majd fehérborral meglocsoljuk. Amikor elpárolgott az alkohol, hozzáadjuk a megmaradt vajat.
Beforraljuk a mártást és a borjúszeletre öntjük. Ajánlott köret. petrezselymes burgonya, burgonyapüré, vajas, főtt zöldség, vagy “római articsóka”. Könnyű vörösbort kínálunk hozzá.