Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltött borjúszegy 1.

Recept mérete: 1638 bájt

Szakácskönyv

Töltött borjúszegy 1.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött borjúszegy

Hozzávalók:

  • 70 dkg borjúszegy egy darabban,
  • 1 db tojás,
  • 1 db zsemle,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 marhahúsleves-kocka,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • 5 dkg sós mogyoró,
  • só (ízlés szerint).

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket: a zsemlét apróra vágjuk, egy deci vízben feloldjuk a húsleveskockákat és ráöntjük. Ha megázott, összemorzsoljuk, összekeverjük a nyers tojással, a finomra darált mogyoróval, a nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, a zúzott vagy megreszelt vöröshagymával, sóval, borssal.
2 evőkanál olajat hozzákeverünk a masszához, majd a felszúrt, azaz töltésre előkészített borjúszegybe tömködjük. A nyílást bevarrjuk, és a töltött húst ráfektetjük egy hosszúkás tűzálló tálra vagy tepsire. A maradék olajat beleöntjük 2 deci vízbe, felforraljuk, majd a forrásban lévő folyadékot ráöntjük a húsra. Megsózzuk és lefedjük, az előmelegített, forró sütőben puhára pároljuk.
Ha a hús már olyan puha, hogy a villa hegye könnyedén kicsúszik belőle, akkor a fedőt levesszük és pirosra pirítjuk mindkét oldalát.